Mosselen met miso en gember

Name: Mosselen met miso en gember
Ingredients: 1 kg Mosselen; 20 g Verse gember; 10 g Verse knoflook; 2 pcs Lente-ui; 100 ml Mirin; 3 pcs Eidooiers; 10 g spicy miso; 100 ml Mirin; 20 ml Spicy sojasaus; 100 g Geklaarde boter; 40 g krokante zeewiersnacks

Mosselen gekookt in mirin met een mousseline van pittige miso.

Ingrédients

1kgMosselen

20gVerse gember

10gVerse knoflook

2pcsLente-ui

100mlMirin

3pcsEidooiers

10gspicy miso

100mlMirin

20mlSpicy sojasaus

100gGeklaarde boter

40gkrokante zeewiersnacks

Préparation

Snijd de gember, knoflook en lente-ui fijn.
Stoof deze aan en blus met de mirin.
Voeg de mosselen toe en kook ze 4 minuten.
Schud ze op en kook nog eens 3 minuten tot ze allemaal open zijn.

Doe de eidooiers in een pannetje.
Voeg hier de miso, sojasaus en mirin aan toe.
Kop deze gaar op het vuur tot +- 82°C.
Haal van het vuur en voeg straalsgewijs de geklaarde boter toe terwijl je blijft roeren.
Breng eventueel nog op smaak met wat zout en peper.

Serveer de mosselen in de mosselpot en overgiet met de mousseline of je kan het verfijnen door de bovenste helft van de mosselschep te verwijderen. Die mosselen bloemsgewijs te schikken in een bord / kommetje / pannetje.
Kookvocht erover dresseren samen met stukjes gember, knoflook en lente-ui.
Werk af met de mousseline en stukjes krokante nori.