Napolitaans pizzadeeg

Name: Napolitaans pizzadeeg
Ingredients: 1 kg farina di grano tenero la napoletana tipo 0.0; 750 g water (circa 4°c); 20 g Olie; 25 g Fijn zout; 6 g ph4 dallagiovanna

Ontdek het recept voor het perfecte Napolitaans pizzadeeg. Een ideale basis voor uw Napolitaanse pizza's.

Ingrédients

1kgfarina di grano tenero la napoletana tipo 0.0

750gwater (circa 4°c)

20gOlie

25gFijn zout

6gph4 dallagiovanna

Préparation

Draai de bloem met de PH4 circa 1 minuut om te ventileren.
Voeg circa 90% van het water toe.
Draai circa 10 minuten rustig door en voeg op het laatste moment de 10% water toe.
Voeg het zout toe.
Draai op een ietwat snellere snelheid door tot een temperatuur van 22°C.
Voeg de olie toe.
Draai door tot een temperatuur van maximaal 25°C.
Laat het deeg in bulk circa 30 minuten rijzen.
Portioneer het deeg in het gewenste gewicht en bewaar het minimaal 24 uur en maximaal 72 uur in de koelkast bij 4°C.
Bak de pizza af binnen circa 60 tot 90 seconden op 430-485°C.