HANOS grossiste en restauration
Become a customer
Foodxperience

Paddenstoelentrilogie, vanilletomaatjes, cress salade en arganolie

Dit recept kom uit het boek Wild Cooking. Het is een Signature Dish III van Spicehunter® Marcel Thiele.

Ingrédients

100gAmethistzwam
50gOesterzwam
40gFraaisteelmycena
50gCedernootolie
1pcsVanillepeul
Tahoon cress
Paarse kardemom
Maldon zout
Gemalen kraaihei

Sakura Cress
Melissa cress
Wilde duizendblad
Salad Pea
Gangnam Tops

Dadeltomaten
1pcsVanillepeul
arganolie

1pcsPassievrucht
Agavesiroop
Maldon zout
Olijfolie
Gemalen kraaihei
Wilde peper

50gBuffelyoghurt
25mlLimoensap
Maldon zout
arganolie

Préparation

  1. Halveer de vanille en scheid van het vruchtvlees.
  2. Bak het vanillestokje met Tahoon Cress in cederolie zodra het vel houtachtig rood wordt.
  3. Bak de paddenstoelen erin en breng op smaak.

  1. Pluk alle ingrediënten in kleine stukjes en meng door elkaar.

  1. Snijd de tomaten.
  2. Maak een ‘dressing’ van de arganolie met het merg van de vanillepeul. Giet dit over de tomaten.

  1. Halveer de passievrucht, kruid goed en roer krachtig met de lepelsteel tot alles loskomt van de schil.
  2. Verfijn de cress salade ermee.

  1. Meng alle ingrediënten door elkaar en breng op smaak.