Pakketje van Joviander dunne lende met pompoen, bier en kruiden

Name: Pakketje van Joviander dunne lende met pompoen, bier en kruiden
Ingredients: joviander dunne lende; 2 pcs Sjalotjes; 1 pcs Knoflookbol; 5 units.deciliter Blond bier; 5 units.deciliter Jus de veau; Zout; Peper; Tijm; Rozemarijn; bonenkruid; Filodeeg; Boter; 400 g Pompoen; Room 40%; Melk; kamille; Witte balsamicoazijn; tuinkruiden; Pompoen

Een pakketje van filodeeg met malse Joviander dunne lende en smaakvolle groenten.

Ingrédients

joviander dunne lende

2pcsSjalotjes

1pcsKnoflookbol

5units.deciliterBlond bier

5units.deciliterJus de veau

Zout

Peper

Tijm

Rozemarijn

bonenkruid

Filodeeg

Boter

400gPompoen

Room 40%

Melk

kamille

Witte balsamicoazijn

tuinkruiden

Pompoen

Préparation

Step 1

Maak de dunne lende schoon en snijd in mooie gelijke stukken.
Bak deze op alle kanten en laat afkoelen.
Trek vacuüm met de groenten, kruiden, 2 dl bier en 1 dl jus de veau en gaar 1 uur op 63°C.
Haal het vlees uit de zak en passeer de jus door een zeef
Schenk de rest van het bier in een pannetje en reduceer tot 3/4^e.
Voeg hierbij het restant van de jus de veau en kooknat toe en reduceer het geheel.
Haal het mengsel dooreen zeef en monteer met boter.
Snijd de pompoen in plakken en kook in een mengsel van melk en room met kamille en wat balsamicoazijn.
Haal door een zeef en mix de pompoen tot een mousseline.
Smeer het filodeeg in met boter.
Schenk een lepeltje saus over het vlees en wikkel het filodeeg rondom het vlees.
Bak 5 minuten op 180°C.