Pani puri gevuld met rendang van pulled jackfruit

1. Maak de pulled jackfruit warm met een beetje rendangpasta en bouillon.
2. Blender dit wat fijner tot een spuitbare massa.
3. Frituur de pani puri plakjes in hete olie.
4. Giet er met behulp van een lepel hete olie overheen totdat het een mooie gesouffleerde bal is.
5. Maak een gaatje in de krokante deegbal en vul met de spuitbare rendang.

1. Snijd het sjalotje en hak het knoflookteentje fijn.
2. Bak de knolselderij, een sjalotje en knoflook aan en blus af met bouillon.
3. Pureer de knolselderij met boter en een beetje kookvocht tot een gladde crème.
4. Rasp de Parmezaanse kaas en hak de pijnboompitten fijn.
5. Draai alle ingrediënten, behalve de eieren, in de keukenmachine fijn.
6. Meng vervolgens de eieren erdoorheen.
7. Spuit het mengsel in silliconen mallen.
8. Plaats in de oven op 190 °C gedurende 8 á 10 minuten (afhankelijk van de grootte).

1. Kook de kwarteleitjes 5 minuten.
2. Leg ze in ijswater.
3. Pel de eitjes, snijd doormidden en haal het eigeel eruit.
4. Leg het eiwit circa 8 minuten in een rookpan met koude rook.
5. Meng het eigeel met mayonaise, kerrie madras en crème fraîche.
6. Spuit dit mengsel in het gerookte eiwit.

Gebruik een kant-en-klare coulis (bijvoorbeeld van Cool'eaze) of maak deze zoals onderstaande:

1. Maak de uien en preien schoon en snijd in stukken.
2. Stoof dit in boter gedurende 10 minuten.
3. Voeg de groentebouillon toe met tijm en een paar laurierblaadjes en kook gaar.
4. Verwijder de tijm en laurierblaadjes.
5. Blender het geheel en zeef de massa.
6. Monteer met een klontje roomboter en breng op smaak met een beetje peper en zout.

1. Maak de ui schoon en schaaf met behulp van een mandoline in dunne plakjes.
2. Week de plakjes ui in melk gedurende 30 minuten.
3. Dep de plakjes ui droog en haal lichtjes door wat bloem.
4. Frituur op 140 °C bruin en krokant.
5. Strooi er wat zout op en hak fijn tot crumble.
6. Meng er naar smaak wat gepofte quinoa doorheen.

1. Snijd de spitskool zonder kern in fijne julienne.
2. Was dit grondig.
3. Blancheer gedurende 4 minuten in zout water en leg direct op ijswater.
4. Stoof voor doorgifte de spitskool in boter met wat peper.