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Panzanella aux fraises, gelée de tomates et céleri-branche

Panzanella aux fraises, gelée de tomates et céleri branche. Pour la gelée de tomates, on utilise la passata de Mutti.

Aucune tomate en conserve n'est aussi magnifiquement rouge et naturellement savoureuse que celle de Mutti. Tous les produits à base de tomates sont fabriqués à partir de 100% de tomates italiennes. Pour éplucher les tomates, elles sont pelées (technologie unique de pelage à froid) au lieu d'être cuites : cela permet de préserver la saveur de la tomate fraîche !

Ingrédients

400units.grammePain toscan, tranché
200units.grammePassata de Mutti
4Feuilles de gélatine
3Vinaigre de framboise
10Fraises
3Échalotes
Basilic frais
Huile d’olive extra vierge
Sel et poivre
2Céleri branche

Préparation

  1. Commencez par la gelée de tomate : faites tremper les feuilles de gélatine 10 minutes dans de l'eau froide. Essorez-les et placez-les dans un bol avec quelques cuillères à soupe d'eau chaude jusqu'à dissolution complète.
  2. Ajoutez la gélatine à la passata et versez dans un récipient rectangulaire, couvrez de film alimentaire et laissez 4 heures (ou jusqu'à ce que la gélatine ait pris) au réfrigérateur.
  3. Nettoyez le céleri, coupez-le en bâtonnets et placez-les dans un saladier. Faites de même avec les échalotes.
  4. Placez le pain sans croûte dans un petit bol, avec un mélange d'eau et de vinaigre de framboise jusqu'à ce que tout le liquide soit absorbé, sans détremper complètement le pain.
  5. Pressez l'excès de liquide du pain, cassez-le en gros morceaux et placez-les dans le saladier.
  6. Coupez les fraises et la gelée de tomate en dés et ajoutez-les.
  7. Mélangez tous les ingrédients, ajoutez une bonne quantité de feuilles de basilic et assaisonnez avec de l'huile, du sel, du poivre et un peu plus de vinaigre selon votre goût.
  8. Laissez reposer la salade au moins une heure au réfrigérateur pour que les saveurs se développent, puis servez à température ambiante.