HANOS grossiste en restauration
Become a customer
Foodxperience

Pina colada eitje met crumble van mango en passievrucht

Lege eierschalen gevuld met pina colada en kokos met hierop een eidooier van mangopuree en crumble van mango en passievrucht.

Ingrédients

220gMangopuree
4.5gGluco
1lWater
5gAlgin

115gWitte chocolade callets
3gBladgelatine
300gKokosroom 24%
35gPiña Colada

Gouden eierschalen
Crumble van mango en passievrucht

Préparation

  1. Los de algin op in het water met behulp van een staafmixer.
  2. Laat dit een paar uur rusten.
  3. Meng de mangopuree met de gluco (staafmixer of garde).
  4. Schep nu kleine hoeveelheden van de mangomassa in het badje met algin.
  5. Haal uit het badje en leg ze in water om schoon te spoelen.

  1. Verwarm de kokosroom met de pina colada.
  2. Week de gelatine en los deze op in de warme room.
  3. Giet dit op de chocolade en meng tot gesmolten.

  1. Vul de lege gouden eierschalen met het pina colada en kokos mengsel.
  2. Leg er een eidooier van mango op.
  3. Koel terug.
  4. Garneer met crumble van mango en passievrucht.