Plateau Holy Smokey Duck Crêpes

Name: Plateau Holy Smokey Duck Crêpes
Ingredients: Wortel; 3 pcs Eieren (M); Snuf zout; 10 g Suiker; 500 ml Melk; 200 g Bloem; Gerookte currykruiden (naar smaak); 15 ml Gerookte olie; Komkommer; Mandoline; Sesamzaadjes; Sushiazijn; Eetbare bloemblaadjes; Kimchi; Pan Sucre-sla; Lente-ui; Verse munt; Gekonfijte eendenbout; Smokey BBQ-saus; Japanse mayonaise; Sriracha mayonaise; Sesam-sojasaus; Crispy chili-olie

Een rijkgevuld plateau met ‘smokey’ crêpes, pulled duck, magret de canard, kimchi, zoetzure wortel, komkommer, verse munt, pan sucre en pittige dips.

Ingrédients

3pcsEieren (M)

Snuf zout

10gSuiker

500mlMelk

200gBloem

Gerookte currykruiden (naar smaak)

15mlGerookte olie

Wortel

Komkommer

Mandoline

Sesamzaadjes

Sushiazijn

Eetbare bloemblaadjes

Kimchi

Pan Sucre-sla

Lente-ui

Verse munt

Gekonfijte eendenbout

Smokey BBQ-saus

Japanse mayonaise

Sriracha mayonaise

Sesam-sojasaus

Crispy chili-olie

Préparation

Klop de eieren los met 250 ml van de melk.
Voeg de suiker, het zout en de gerookte currykruiden toe en meng goed.
Voeg de bloem en de resterende melk toe en roer tot een glad beslag.
Voeg de gerookte olie toe.
Laat het beslag even rusten.
Bak dunne crêpes in een licht ingevette pan.

Wortel: Draai spaghetti van de geschilde wortel met de mandoline. Verwarm sushi-azijn en marineer hierin de wortelspaghetti.
Komkommer: Draai spaghetti van de komkommer met de mandoline en bestrooi met sesamzaadjes.
Lente-ui: Snijd de lente-ui in fijne ringen en garneer met eetbare bloemblaadjes.
Kimchi: Dep de kimchi droog en serveer met pan Sucre-sla in een schaaltje.
Munt: Plaats takjes munt op steel in een bakje, zodat gasten zelf kunnen plukken.
Eend: Verwarm de gekonfijte eendenbout (56 °C, 40 minuten gegaard), pluk het vlees en meng met smokey BBQ-saus. Serveer daarnaast dun gesneden sous-vide gegaarde eendenborst.