Pure chocolade bonbons

Name: Pure chocolade bonbons
Ingredients: 150 g pure chocolade (couverture 53,8% van Callebaut)

Pure chocolade bonbon

Ingrédients

150gpure chocolade (couverture 53,8% van Callebaut)

Verwarm de 450 gram chocolade in de smeltbak tot 45ºC. Controleer de temperatuur met een temperatuurmeter. Heeft u geen chocoladesmeltbak dan kan dit ook au bain marie of in de magnetron. Let erop dat de magnetron niet op vol vermogen staat.
Voeg aan de gesmolten chocolade beetje bij beetje de 150 gram chocolade toe tot de 32C? bereikt is. Het goed doorroeren van de chocolade is een belangrijk onderdeel voor het tempereren
Wij maken eerst altijd een proefje door een lepeltje chocolade op wat vetvrij papier te leggen en kijken of de chocolade goed uithardt en mooi glanzend stolt.
Giet de bonbonvorm daarna vol met pure chocoladecouverture. Tik de lucht eruit met de achterzijde van een paletmes en giet vervolgens de pure chocolade er weer uit.
Vul de vormen vervolgens naar wens en werk af met een dun laagje getempereerde chocolade voor de bodem.