Gravlax de betterave rouge, avec chou-fleur mariné, racine de pomme, pain de seigle et crème gin à la betterave et cardamome

Name: Gravlax de betterave rouge, avec chou-fleur mariné, racine de pomme, pain de seigle et crème gin à la betterave et cardamome
Ingredients: 50 units.millilitre Gin; 15 units.gramme aneth, finement ciselé; 1 units.pièces Citron; 15 units.gramme raifort, râpé; 30 units.gramme Sucre brun; 10 units.gramme graines de coriandre (moulues); 10 units.gramme graines de fenouil, moulues; 50 units.gramme mélange d’épices rose; 200 units.gramme pétales de rose séchés; 250 units.gramme baies roses; 500 units.gramme sumac; 400 units.gramme poudre de betterave rouge; 150 units.gramme poudre de grenade; 150 units.gramme hibiscus séché; 20 units.gramme ciboulette (finement ciselée); 0.5 units.pièces orange (zeste); 50 units.gramme moutarde à l'ancienne; 17 units.gramme Sel; 1 units.kilogramme betteraves cuites, en tranches; 150 units.millilitre liquide de macération; 1 units.pièces Petite chou-fleur; 150 units.millilitre crème végétale; 25 units.gramme poudre de betterave rouge; 25 units.millilitre Gin; 5 units.gramme cardamome moulue; 125 units.gramme Pain de seigle; Racine de pomme

Un délicieux plat conçu par le chef Walter Marskamp du restaurant Yerba.Suggestion pour la viande ou le poisson.

Ingrédients

50units.millilitreGin

15units.grammeaneth, finement ciselé

1units.piècesCitron

15units.grammeraifort, râpé

30units.grammeSucre brun

10units.grammegraines de coriandre (moulues)

10units.grammegraines de fenouil, moulues

50units.grammemélange d’épices rose

200units.grammepétales de rose séchés

250units.grammebaies roses

500units.grammesumac

400units.grammepoudre de betterave rouge

150units.grammepoudre de grenade

150units.grammehibiscus séché

20units.grammeciboulette (finement ciselée)

0.5units.piècesorange (zeste)

50units.grammemoutarde à l'ancienne

17units.grammeSel

1units.kilogrammebetteraves cuites, en tranches

150units.millilitreliquide de macération

1units.piècesPetite chou-fleur

150units.millilitrecrème végétale

25units.grammepoudre de betterave rouge

25units.millilitreGin

5units.grammecardamome moulue

125units.grammePain de seigle

Racine de pomme

Préparation

Mélangez tous les ingrédients sauf les betteraves rouges râpées dans un bol.
Ajoutez les betteraves à la marinade, couvrez le bol et laissez reposer au moins 12 heures.

Portez le liquide de marinade à ébullition dans une casserole.
Retirez la casserole du feu, ajoutez les fleurettes de chou-fleur et un peu de sel, couvrez et laissez mariner 2 à 4 heures.

Mélangez tous les ingrédients dans un bol et fouettez la crème jusqu'à ce qu'elle soit mousseuse.
Assaisonnez la crème avec du sel.

Émiettez le pain de seigle et saupoudrez d'un peu de sel.
Faites chauffer une poêle à feu vif et faites dorer la chapelure en 4 à 5 minutes jusqu'à ce qu'elle soit croustillante.

Lavez soigneusement la racine de pomme et coupez-la en fines tranches à la mandoline.
Répartissez le gravlax sur 4 assiettes.
Garnissez avec le chou-fleur mariné, la chapelure de pain de seigle et les tranches de racine de pomme.
Déposez un peu de crème betterave-cardamome-gin sur le gravlax.

Produits mis en avant dans cette recette

Plus de produits mis en avant

Davy's

25055129

Baies roses sèches

par POT 240 GRAMME

Plus de produits mis en avant

Recettes et techniques connexes

Stroopwafel de betterave, foie gras et gel d'argousier.

Cette recette est présentée lors de la masterclass ‘Beer & bites | Powered by Bier&Co’ avec Rick Kempen.

Poireau rôti avec coulis de betterave rouge et poire

Poireau d’hiver rôti avec coulis de betterave rouge et poire, riz noir soufflé et scarlet cress.

Joue de veau avec betterave rouge et jus de veau

Ce plat, grâce à l’utilisation de viande cuite sous vide, est rapide et facile à servir. Que ce soit à la carte, pour le déjeuner ou le catering : avec des produits sous vide, vous mettez en un rien de temps un délicieux plat sur la table.

Gravlax de betterave rouge, avec chou-fleur mariné, racine de pomme, pain de seigle et crème gin à la betterave et cardamome

Ingrédients