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Rosbif de pointe de rumsteck avec chou blanc, graines de carvi et purée de pommes de terre

Rosbif tendre avec une purée de pommes de terre douce et riche en huile d’olive, et du chou blanc épicé aux graines de carvi. Coût approximatif par personne : 2,47 €.Nous comprenons que le prix de revient détermine la marge. C'est pourquoi nos chefs se font un plaisir de vous accompagner et d'évaluer ensemble les ingrédients principaux, comme le poisson, la viande et le gibier & volaille, qui ont le plus d'influence sur les coûts d'achat. Nous vous inspirons avec des plats savoureux et de saison, afin que vous gardiez un contrôle optimal sur vos achats et mainteniez une marge saine.

Ingrédients

10units.grammeSel
1units.kilogrammeJarret de bœuf
20units.grammeRub BBQ bœuf

1Oignon jaune
2Gousses d'ail
30units.millilitreHuile d'olive
300units.grammeChou blanc
4units.grammegraines de carvi

150units.millilitreHuile d'olive
350units.millilitreLait entier
600units.grammePurée de pommes de terre Lutosa

papier de pomme de terre

Préparation

  1. Retirez les membranes de l'extrémité du tendon et découpez le petit haricot.
  2. Saupoudrez la viande de sel et de BBQ Rub.
  3. Roulez la viande et attachez-la avec de la ficelle de boucher.
  4. Cuisez sous vide à 52°C pendant au moins 6 heures.
  5. Faites dorer la roulade de tous les côtés et coupez en fines tranches.

  1. Ciselez l'oignon et l'ail et faites-les suer dans une bonne quantité d'huile d'olive avec le carvi.
  2. Ajoutez le chou blanc finement coupé, saupoudrez de sel et laissez mijoter doucement avec le couvercle sur la casserole.
  3. Assaisonnez avec du poivre et du sel.

  1. Portez le lait à ébullition avec l'huile d'olive. Dissolvez-y les flocons de purée de pommes de terre.
  2. Assaisonnez avec du poivre, du sel et de la muscade.

  1. Faites frire une peau de pomme de terre pendant 8 secondes jusqu'à ce qu'elle soit dorée. Cassez-la en gros éclats.
  2. Disposez une bonne quantité de purée de pommes de terre au fond de l'assiette et recouvrez de rosbif tiède.
  3. Recouvrez de chou blanc et insérez les éclats de manière ludique.