Salade aux rognons d'agneau et fleurs sauvages

Name: Salade aux rognons d'agneau et fleurs sauvages
Ingredients: 2 échalotes émincées; 50 units.gramme Purée de petits pois; 1 Crème 35%; Fèves; fleurs de radis sauvage; Gousse d’ail; Crumble aux herbes fraîches; fleurs de moutarde sauvage; jus de veau; Mesclun; sauce goma; 100 units.gramme rognons d'agneau; Petits pois; Radis

Abats à savourer.

Ingrédients

2échalotes émincées

50units.grammePurée de petits pois

1Crème 35%

Fèves

fleurs de radis sauvage

Gousse d’ail

Crumble aux herbes fraîches

fleurs de moutarde sauvage

jus de veau

Mesclun

sauce goma

100units.grammerognons d'agneau

Petits pois

Radis

Préparation

Coupez les rognons d'agneau à la taille désirée.
Assaisonnez les rognons avec du sel et du poivre et faites-les revenir dans une poêle.
Dès qu'ils sont colorés, ajoutez les échalotes émincées et l'ail, faites revenir brièvement.
Ajoutez un filet de crème et une cuillère de jus de veau, laissez réduire légèrement.
Blanchissez les fèves et les petits pois.
Assaisonnez la salade de fèves et de petits pois avec la sauce goma.
À l'aide d'un pinceau, tracez une ligne de purée de petits pois sur l'assiette.
Disposez la salade dessus.
Glissez les rognons d'agneau entre les éléments.
Décorez avec le radis et les fleurs sauvages.
Ajoutez enfin une cuillère à café de crumble aux herbes fraîches.