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Salade passion et coriandre

Ce plat se compose de :
  1. salade de pomme et fenouil
  2. tempura de gambas
  3. mayonnaise de fruit de la passion et coriandre

Ingrédients

Poivre
Fenouil
1units.piècespomme grannysmith
Jus de citron
Sel
Huile d'olive
Laitue pommée

pâte de curry rouge
eau froide
gambas, crues et décortiquées
Farine à tempura

70units.grammeBlanc d'œuf
100units.grammevinaigre de fruit de la passion
350units.millilitreHuile de tournesol
0.5botte de persil plat italien

Préparation

  1. Pelez le fenouil à l'aide d'un économe.
  2. Émincez le fenouil et la pomme en fines tranches à la mandoline puis coupez-les en julienne.
  3. Lavez la salade et coupez-la en gros morceaux.
  4. Mélangez la salade avec la pomme et le fenouil.
  5. Assaisonnez avec de l'huile d'olive, un peu de jus de citron, du poivre et du sel.
  6. Mélangez délicatement le tout.

  1. Mélangez la farine à tempura avec la pâte de curry rouge selon votre goût.
  2. Ajoutez de l'eau froide jusqu'à obtenir une pâte de consistance yaourt.
  3. Enrobez les gambas de pâte et faites-les frire jusqu'à ce qu'elles soient croustillantes.

  1. Mettez la coriandre avec l'huile dans un blender et mixez finement.
  2. Filtrez cette huile.
  3. Mettez le blanc d'œuf avec le vinaigre dans un récipient haut et mélangez avec un mixeur plongeant.
  4. Ajoutez l'huile de coriandre en mixant.

  1. Dressez la salade avec la tempura sur une assiette.
  2. Garnissez avec la mayonnaise.
  3. Servez avec des chips de crevettes au curry rouge (33086992).