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Soupe de laitue pommée hollandaise

La soupe verte est une délicieuse entrée sur la carte de printemps. Savoureuse, colorée et à vendre avec une belle marge.

Ingrédients

200units.grammePommes de terre épluchées
1Échalote émincée
1Laitue pommée
2Brins de thym
un trait de crème
1.5units.litreBouillon

Préparation

  1. Coupez les pommes de terre en brunoise et faites-les revenir avec l'échalote dans l'huile.
  2. Effeuillez deux brins de thym et faites-les revenir également.
  3. Nettoyez la laitue (gardez le cœur) et retirez la nervure centrale.
  4. Faites étuver les feuilles avec l'échalote et les pommes de terre.
  5. Ajoutez 1,5 litre de bouillon et la crème, laissez mijoter à feu doux jusqu'à ce que les pommes de terre soient bien tendres. Mixez la soupe et passez-la au tamis. Rectifiez éventuellement l'assaisonnement avec du sel.
  6. Juste avant de servir, faites rapidement sauter le cœur de laitue réservé dans l'huile et servez-le en garniture dans la soupe.