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Foodxperience

Macaron mangue épicée

Piquant et mangue forment ensemble une délicieuse combinaison. Guilherme Guise de Boiron a réuni ces deux magnifiques saveurs dans un délicieux macaron.

Ingrédients

750units.grammePoudre d’amande
750units.grammeSucre
540units.grammeBlanc d'œuf
750units.grammeSucre cristallisé
colorant jaune
Colorant rouge

600units.grammepurée de mangue épicée
75units.grammepurée de fruit de la passion
450units.grammechocolat au lait 50%
70units.grammeSucre inverti

Préparation

  1. Das Mandelmehl, die Farbstoffe und den Zucker zusammen mischen und sieben und zur Hälfte des Eiweißes geben.
  2. Eine italienische Meringue herstellen, indem man etwas Wasser zum Kristallzucker gibt und diesen auf 121°C kocht.
  3. Die andere Hälfte des Eiweißes aufschlagen und den heißen Zucker hineingießen.
  4. Die Masse durch ständiges Schlagen abkühlen lassen.
  5. Die Mandelmehlmischung unterheben, bis die richtige Konsistenz erreicht ist.
  6. Den Teig in Kreisen aufspritzen und 10 Minuten bei 150°C backen. 

  1. Chauffez les purées avec le sucre inverti jusqu'à 50°C.
  2. Faites chauffer le chocolat en même temps à 50°C.
  3. Émulsionnez les deux à l'aide d'un mixeur plongeant.
  4. Réservez jusqu'à ce que la cristallisation permette de pocher les coques de macaron.