HANOS grossiste en restauration
Become a customer
Foodxperience

Spicy tomaatje van avocado en burrata

Tomaatje gemaakt van tomatensap, burrata en avocado. Geserveerd met een saus van karnemelk en basilicum en een mayonaise op basis van eiwit, yoghurt en basilicum.

Salud maakt avocadoproducten met de beste Hass avocado’s van de wereld, afkomstig uit Michoacán in Mexico.

Ingrédients

1lTomatensap
9gKappa
Zout

200gBurrata
200gavocadopulp

Limoenrasp
Zout
Aleppo peper
1pcstomatenmal

120gBasilicum
1lZonnebloemolie

58gEiwit
58gYoghurt
190gBasilicumolie
Zout

Préparation

  1. Voeg de Kappa koud toe aan de massa.
  2. Verwarm de tomatensap en maak op breng met zout (mix tussendoor goed).
  3. Mix het geheel goed met de staafmixer.
  4. Verwarm de massa opnieuw alvorens je de tomaatjes vanuit de vriezer gaat geleren.
  • Tips: Gebruik een gramweegschaaltje (62120087). Heb je een hele zachte vulling dompel dan twee keer, dan wordt de gelei laag dikker en steviger.

  1. Draai in de keukenmachine de burrata met de avocadopulp tot een massa.
  2. Voeg het rasp van limoen toe.
  3. Stort de massa in de tomaten mal en vries in (dek goed af).
  4. Dompel de tomaatjes in de lauwwarme tomaten gelei voor service.
  • Tip: Klop goed het lucht uit de vulling door de mal op een bakplaatje te liggen en het op de werkbank te kloppen.

  1. Blanceer de basilicum circa 10 seconden en leg op ijswater.
  2. Draai de basilicum op circa 70°C in de thermoblender voor 4 minuten.
  3. Gooi de massa op een passeerdoek of koffiefilter en laat een nacht in de koeling staan.

  1. Doe het eiwit en de yoghurt in een maatbeker.
  2. Voeg de olie toe en staaf het tot yoghurt dikte.
  3. Breng op smaak met zout.

  1. Haal de tomaatjes uit de vriezer en ontpop uit de mal.
  2. Prik een satéprikker in het tomaatje.
  3. Verwarm de tomatensap met kappa, staaf goed en dompel de tomaat een enkele keer in de gelei.
  4. Maak een cirkel op het bord met de basilicummayonaise.
  5. Plaats het tomaatje middenin en spuit de basilicum er omheen.