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Ragoût de cou de sanglier

Ragoût d'hiver au sanglier, oignon et carotte d'hiver.

Ingrédients

1units.kilogrammeéchine de sanglier
1Farine
1units.piècesverre à cognac
2units.piècesGousses d’ail
1Concentré de tomate
5units.piècesOignons
1units.piècesCarotte d'hiver
1units.piècescarotte jaune d'hiver
300units.grammeChampignons
1units.piècesPoireau
100units.grammelard fumé
4units.piècesBrins de thym
2units.piècesbouteilles de vin rouge

Préparation

  1. Coupez l'échine de sanglier en cubes de 2,5 sur 2,5 cm.
  2. Faites mariner dans le mélange de thym, vin rouge et oignon pendant une nuit.
  3. Égouttez la viande de la marinade et salez-la.
  4. Faites dorer la viande dans le beurre, puis placez-la dans une casserole propre et saupoudrez de farine.
  5. Déglacez la casserole avec la purée de tomates et le cognac, puis ajoutez la marinade et les gousses d'ail.
  6. Veillez à ce que la viande soit juste recouverte de liquide.
  7. Coupez la carotte en brunoise grossière ainsi que le lard, coupez les champignons en quartiers et le poireau en demi-rondelles.
  8. Ajoutez-les au ragoût lorsque la viande est cuite. Commencez par la carotte, puis les champignons et enfin le poireau.
  9. Assaisonnez de sel et de poivre.