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Tartare de hareng avec sorbet au concombre

Tartare de hareng avec un sorbet rafraîchissant au concombre et une huile aux herbes forme un plat léger et élégant aux couches de saveurs subtiles.

Ingrédients

5concombre finement râpé
5units.grammeSel
Vinaigre à sushi

5concombre finement râpé
1Vinaigre à sushi

Concombre
Sushi Su vinaigre de riz

2units.piècesharengs
1units.piècesoignon nouveau
2Crème fraîche
caviar de hareng
Enoki
Violettes

Préparation

  1. Mélangez le jus de concombre avec le sel, la palatinose et la xanthane à l'aide d'un mixeur plongeant ou d'un blender.
  2. Ajoutez du vinaigre à sushi selon votre goût.
  3. Remplissez un gobelet pour un rowzer et placez-le au congélateur.
  4. Mixez dans le rowzer jusqu'à obtenir une glace sorbet.

  1. Assaisonnez le concombre finement râpé avec le vinaigre à sushi.

  1. Coupez le concombre à la taille souhaitée.
  2. Arrosez de vinaigre de riz sushi su.

  1. Coupez le hareng en brunoise grossière, arrosez d'un peu d'huile d'olive picudo et mélangez avec un oignon nouveau finement émincé.
  2. Placez deux cercles de tailles différentes sur l'assiette et disposez la tartare de hareng entre les deux.
  3. Pochez un peu de crème fraîche, du caviar de hareng, des enoki grillés et quelques violettes sur le hareng.
  4. Versez le jus de concombre avec le sushi su au centre de l'assiette, pochez un peu de crème fraîche entre les deux avec le concombre mariné.
  5. Juste avant de servir, déposez trois quenelles de concombre et quelques chips de Brewdog IPA.