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Tartelette canard à l'orange

Ce plat a été développé en collaboration avec Unilever Food Solutions et convient pour 10 personnes.

Ingrédients

30units.grammeHuile d'olive
30units.grammeOignon rouge
75Cointreau
4units.grammeJus de veau lié Knorr Professional

30units.piècesmarmelade d'orange
4units.grammecuisses de canard confites

250units.grammePanais
25Chocolat blanc

1units.grammebarquette de trèfle
10tartelettes aigres-douces

Préparation

  1. Chauffez l'huile et ajoutez l'oignon émincé.
  2. Ajoutez la vadouvan et faites revenir le tout.
  3. Déglacez avec le cointreau et ajoutez le jus de veau.
  4. Faites réduire la sauce aux deux tiers et passez-la.

  1. Coupez le canard confit en brunoise.
  2. Faites revenir le canard dans une poêle et ajoutez un peu de sauce.

  1. Pelez le panais et coupez-le en morceaux.
  2. Faites cuire le panais et réduisez-le ensuite en purée dans un blender.
  3. Assaisonnez avec un peu de chocolat blanc.

  1. Pochez la crème de panais dans les tartelettes.
  2. Répartissez dessus le canard confit avec la sauce.
  3. Terminez les tartelettes avec un peu de marmelade, du trèfle ou du cresson.