Thai beef salad

Name: Thai beef salad
Ingredients: 10 g Ketjap; 1 pcs Knoflookteen; 60 g Runderachtermuis; 5 g Boemboe Bali; 0.5 pcs Little gem; 0.2 pcs Winterpeen; 1 pcs Komkommer; 0.2 pcs Rettich; 50 ml Kokosmelk; 50 ml Sushiazijn; 50 g Boemboe gado gado; 20 ml Olijfolie; 3 pcs Radijs

Sous-vide gegaarde rundermuis, gevuld met zoetzure groenten, geserveerd met gado gado-crème en Koreaanse crumble. Circa kostprijs per persoon: €2,42.

Rundermuis, bekend van carpaccio en rosbief, is mals en levert veel couverts op. Hier wordt het sous-vide gegaard en gevuld met zoetzure groenten. Geserveerd met een gado gado-crème en een Koreaanse crumble.

Ingrédients

10gKetjap

1pcsKnoflookteen

60gRunderachtermuis

5gBoemboe Bali

0.5pcsLittle gem

0.2pcsWinterpeen

1pcsKomkommer

0.2pcsRettich

50mlSushiazijn

50mlKokosmelk

50gBoemboe gado gado

20mlOlijfolie

3pcsRadijs

Préparation

Bak de rundermuis rondom aan in een koekenpan.
Vacumeer deze met de fijngesneden knoflook, de boemboe Bali en de ketjap.
Gaar sous vide op 54°C voor 60 minuten.
Laat afkoelen in de marinade.
Snijd wanneer volledig afgekoeld tot dunne plakjes op de snijmachine.
Bewaar de marinade voor de vinaigrette.

Snijd een Little Gem over de lengte in vier kwarten.
Bak de Little Gem in een hete koekenpan met een klein beetje neutrale olie tot deze goudbruin geworden is.

Snijd plakken van de groenten in gelijke dikte op de snijmachine.
Snijd deze plakken vervolgens in reepjes. Zorg ervoor dat iedere groente even lang is.
Verwarm de sushiazijn en voeg warm bij de groente. Laat hierin afkoelen tot gebruik.

Kook beide ingrediënten op met elkaar en roer goed.
Laat afkoelen in een spuitzak tot gebruik.

Leg de groenten op een plakje rundvlees en rol strak op.
Schik deze op het bord met twee stronkjes gebakken sla.
Spuit hier dotten Gado Gado crème tussen en steek hier dunne plakjes radijs in.
Maak een vinaigrette van de rundvleesmarinade en de olie en dresseer deze op het bord.