HANOS grossiste en restauration
Become a customer
Foodxperience

Twee harten voor elkaar

Twee harten in één dessert, heerlijk om met je geliefde te delen. Hart van parfait met framboos, hart van witte chocoladecrème, crumble van yoghurt en rood fruit en cocktail waterijs.

Ingrédients

Frambozenpoeder
300gFrambozenpuree
Siliconen mal hart
1lDebic parfait

310gMelk
575gWitte chocolade
8gGelatinepoeder
40gWater
Siliconen mal hart
625gRoom 40%
15gGlucosestroop

Rode kleurstof
Frambozenpoeder
Tuille mix zoet
Siliconen mal ‘me & you’

Siliconen mal (bolvorm)
Passievrucht-martini waterijs

Yoghurt crumble
Rood fruit crumble

Préparation

  1. Klop de parfait luchtig in de machine met garde.
  2. Meng er daarna de frambozenpuree doorheen.
  3. Spuit in de siliconen mal en bevries.
  4. Haal voor het serveren uit de mal en bestuif met wat frambozenpoeder.

  1. Meng het water met het gelatinepoeder.
  2. Verwarm de melk samen met de glucosestroop en los hierin de gelatinemassa op.
  3. Smelt de chocolade en schenk het warme mengsel erover.
  4. Emulgeer met de staafmixer tot een glad geheel.
  5. Voeg de room toe en meng goed.
  6. Giet het mengsel in de siliconen mal en vries in om te kunnen ontmallen.
  7. Laat ontdooien voor het serveren.

  1. Meng de mix volgens het recept op de verpakking met water en olie.
  2. Voeg een druppel rode kleurstof toe en meng goed.
  3. Strijk de massa dun uit in de mal.
  4. Bak af op 160 °C gedurende circa 8 minuten.
  5. Bestuif na het bakken licht met frambozenpoeder.

  1. Giet de vloeibare inhoud in siliconen mallen (ronde vorm) en vries in.
  2. Ontpop en serveer bevroren als cocktail waterijsjes.

  1. Meng de crumbles 1 op 1.
  2. Schep dit in een diep bord.
  3. Plaats beide harten (parfait bevroren, de crème ontdooid) op de crumble.
  4. Leg er wat bolletjes waterijs omheen en plaats de tuille (om te breken) op het bord.