HANOS grossiste en restauration
Become a customer
Foodxperience

Espuma chaude de chocolat blanc et yuzu

Astuce : servez cette espuma très légère immédiatement après l’avoir dressée.

Ingrédients

240units.grammeCallets de chocolat blanc
180units.grammeBlanc d’œuf pasteurisé
180units.grammepurée de yuzu

Préparation

  1. Mettez le chocolat dans un bol.
  2. Portez la purée de yuzu à ébullition et versez-la sur le chocolat blanc.
  3. Mélangez bien jusqu'à ce que le chocolat soit bien fondu, puis ajoutez le blanc d'œuf pasteurisé. Mélangez à nouveau soigneusement et versez la préparation dans un siphon.
  4. Placez 2 cartouches de gaz et mettez au bain-marie à 60°C.