Yuzu cheesecake

Name: Yuzu cheesecake
Ingredients: 300 g Witte chocolade; 125 g Mascarpone; 150 g Roomkaas; 75 g Yuzusap; 6 g Gelatine; Siliconen mal limone; 30 g Clementino; 30 g Olijfolie; 150 g mandarijnencoulis; 30 g Suiker; velvet spray geel; 150 g Slagroom; 50 g Olijfolie; 80 g Olijfolie; 70 g Miso yuzu; 30 g Eiwit; 15 g Gembersap; 80 g Zonnebloemolie; yuzu parels; 30 g mandarijncoulis; 30 g zonnebloempit; freeze dry yuzu; 60 g Malto; 15 g Sushiazijn; yuzu schil gekonfijt

Een heerlijk fris dessert met de smaken en vorm van citrus.

We daagden ons culinair team van FoodXperience chefs uit en vroegen ze om met behulp van mallen zowel hartige als zoete gerechten te maken. Gerechten die creatief zijn en een lust voor het oog, maar altijd met de focus op smaak.

Ingrédients

300gWitte chocolade

125gMascarpone

150gRoomkaas

75gYuzusap

6gGelatine

Siliconen mal limone

velvet spray geel

150gSlagroom

30gClementino

30gOlijfolie

150gmandarijnencoulis

30gSuiker

50gOlijfolie

60gMalto

80gOlijfolie

70gMiso yuzu

30gEiwit

15gGembersap

80gZonnebloemolie

30gmandarijncoulis

30gzonnebloempit

15gSushiazijn

yuzu parels

freeze dry yuzu

yuzu schil gekonfijt

Préparation

Smelt de witte chocolade au bain-marie.
Klop de roomkaas, mascarpone en slagroom op.
Verwarm het yuzusap en los de gelatine hierin op.
Meng de witte chocolade onder het roomkaasmengsel en roer goed door.
Meng als laatste het mengsel met yuzu en gelatine door het mengsel roeren. Stort uit in de vorm en vries in.
Druk uit de vorm en spuit in met gele velvet spray.

Kook de coulis, clementino en suiker in tot 100 gram en meng met de olijfolie.

Roer door elkaar tot de ‘sneeuw’ ontstaat.

Draai de misoyuzu, zonnebloempitten, mandarijnencoulis, eiwit, gembersap en sushiazijn in de blender op.
Druppel zoals bij mayonaise langzaam de olijfolie erbij.

Leg alles mooi op het bord en garneer af met yuzu parels, yuzu schil en de gevriesdroogde yuzu.
Garneer verder af met cressen en bloemetjes naar smaak.