Zalm & komkommer appetizers

Name: Zalm & komkommer appetizers
Ingredients: 6 Komkommers; 1 g Agar; Briochebrood; 4.5 g Iota plantaardige gelei; 400 ml Room 40%; Gerookte zalm; Worstenzak; Suiker en zout; Kruidenroomkaas; 1 units.theelepel Algenpoeder; Olijfolie

Stijlvolle appetizer met brioche, kruidenroomkaas, komkommergel en zalm. Elegant en fris voorgerecht voor feestelijke diners.

Ingrédients

6Komkommers

1gAgar

Briochebrood

4.5gIota plantaardige gelei

400mlRoom 40%

Gerookte zalm

Worstenzak

Suiker en zout

Kruidenroomkaas

1units.theelepelAlgenpoeder

Olijfolie

Préparation

Druk de komkommers door een sapcentrifuge en meet 600 ml af.
Voeg de room, iota en agar toe en meng goed.
Voeg algenpoeder toe en meng goed door de massa.
Voeg suiker en zout naar eigen smaak toe.
Verwarm de massa zachtjes tot minimaal 85˚C.
Laat afkoelen, maar houd het vloeibaar.
Maak een knoopje in een stukje van de worstenzak.
Giet de massa erin en knijp de lucht eruit.
Maak er een knoop in.
Laat afkoelen en vries in.
Snijd het briochebrood op de gewenste maat.
Besprenkel met olijfolie en toast op 180˚C in de oven.
Haal de worstenzak uit de diepvries, snijd op maat en laat het komkommerrolletje ondooien.
Bestrijk het briochebrood met een beetje kruidenroomkaas.
Leg het komkommerrolletje erop.
Leg er een plakje gerookte zalm op.
Garneer met een jasmijnbloempje.