Zeebaars met witlof, krokante kappertjes, wittewijnsaus en chili-olie

Name: Zeebaars met witlof, krokante kappertjes, wittewijnsaus en chili-olie
Ingredients: 200 ml Kookwijn; 5 g Knoflook; 50 g Fijngesnipperd sjalotje; 10 g Kappertjes; 100 ml Kookroom; 50 g Koude boter in blokjes; 2 pcs Witlofstronken; 10 Roomboter; 5 ml Chilli-olie; 15 ml Citroensap; 1 Zeebaars

Zeebaars met gestoomde witlof, wittewijnsaus, krokante kappertjes en een pittige touch van chili-olie. Circa kostprijs per persoon: €3,10.Wij begrijpen dat de kostprijs de marge bepaalt. Daarom kijken onze chefs graag met u mee en beoordelen we samen de hoofdingrediënten, zoals vis, vlees en wild & gevogelte, die de grootste invloed hebben op de inslagkosten. We inspireren u met smakelijke, seizoensgebonden gerechten, zodat u optimaal grip houdt op uw inslag en een gezonde marge behoudt.

Ingrédients

1Zeebaars

200mlKookwijn

5gKnoflook

50gFijngesnipperd sjalotje

100mlKookroom

50gKoude boter in blokjes

15mlCitroensap

10gKappertjes

2pcsWitlofstronken

10Roomboter

5mlChilli-olie

Préparation

Laat de zeebaars rustig ontdooien
Bestrooi de filets lichtjes met zeezout.

Verhit een beetje boter in een pan en fruit de sjalot (en eventueel de knoflook) op laag vuur tot deze glazig is, maar niet kleurt.
Voeg de witte wijn toe en laat op middelhoog vuur inkoken tot ongeveer 100 ml overblijft.
Schenk de kookroom en citroensap erbij. Laat nog 2–3 minuten zachtjes doorkoken.
Haal van het vuur en klop de koude boter blokjes in blokjes door de saus tot deze mooi glad en glanzend is.
Breng op smaak met zout, peper en eventueel fijngehakte verse kruiden.