Cerise Forêt-Noire

Name: Cerise Forêt-Noire
Ingredients: 760 units.gramme mélange pour brownie; 190 units.gramme eau (50°C); 100 units.gramme purée de cerises; 15 units.gramme Jus de citron; 15 units.gramme Sucre; 150 units.gramme cerises surgelées; 5 units.gramme Agar; 50 units.gramme Huile; 75 units.gramme eau (35°C); 360 units.gramme crème fouettée; 30 units.gramme compound cerise; Cerises; décoration en chocolat; gel décor chocolat; 75 units.gramme fond neutre

Une riche gourmandise de chocolat noir, de cerises juteuses et de mousse. Une sensation gustative classique de la Forêt-Noire.

Pâtisserie par Lynn. Une pâtisserie remarquablement fine.

Ingrédients

760units.grammemélange pour brownie

190units.grammeeau (50°C)

50units.grammeHuile

100units.grammepurée de cerises

15units.grammeJus de citron

15units.grammeSucre

150units.grammecerises surgelées

5units.grammeAgar

75units.grammeeau (35°C)

360units.grammecrème fouettée

30units.grammecompound cerise

75units.grammefond neutre

Cerises

décoration en chocolat

gel décor chocolat

Préparation

Mettez tous les ingrédients dans un robot de cuisine et mélangez pendant 4 minutes à la vitesse la plus basse.
Répartissez 1 kilo de pâte sur une plaque de 60 x 20 centimètres.
Faites cuire au four à 160˚C pendant 35 à 40 minutes.
Découpez des cercles à la taille souhaitée.

Portez les cerises, le sucre, le jus de citron et la purée de cerises à ébullition et laissez cuire 10 minutes.
Ajoutez l'agar en remuant et laissez cuire 1 minute.
Pochez la compote dans des moules en silicone, en veillant à ce qu'elle soit 2 centimètres plus petite que les cercles de brownie découpés.

Mélangez le fond avec l'eau et le compound.
Incorporez la crème fouettée souple et réservez au frais jusqu'à utilisation.

Remplissez les cercles de dressage avec une tranche de brownie, de la compote de cerises et de la mousse de cerises.
Lissez le dessus du cercle et congelez.
Retirez les cercles de dressage, chauffez le gel décoratif et versez-le sur la mousse.
Terminez avec une décoration en chocolat et une cerise.