Le champignon anis est également connu sous le nom de champignon des prés. Comme son nom l'indique, ce champignon jaune pâle a un léger goût d'anis, et la chair est ferme en texture. Le champignon a un chapeau rond et régulier et un pied blanc. Les champignons anis doivent être utilisés aussi frais que possible. Le champignon se conserve mieux à une température de 2 degrés. De cette manière, une durée de conservation de deux à trois jours peut être atteinte. Le champignon des prés a le meilleur goût lorsqu'il est jeune, car la chair devient brun foncé avec l'âge. Le léger goût d'anis rend ces champignons très adaptés à l'utilisation dans les salades, faites-les revenir brièvement pour cela. Conseil : ne chauffez pas le champignon trop longtemps pour préserver le goût d'anis.
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