Coquille marinée avec farine de riz, champignon de hêtre au beurre noisette et sauce hollandaise. Surmontée d’un crumble au miel et au thym.

Un feuilleté croustillant garni d’un ragout crémeux de champignons sauvages et de pois chiches verts.

De coquille, mousseline de céleri-rave à la truffe, beurre noisette et hollandaise légère est un chef-d'œuvre culinaire de saveur et de texture.

Ossobuco de veau avec préparations de céleri-rave, truffe et carotte, servi avec un jus de vin rouge et de porto et une sauce beurre blanc mousseuse aux cèpes.