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Coquille, mousseline de céleri-rave à la truffe, beurre noisette et hollandaise légère

De coquille, mousseline de céleri-rave à la truffe, beurre noisette et hollandaise légère est un chef-d'œuvre culinaire de saveur et de texture.

Ce plat est préparé avec des produits de Chef's Creation, ce qui vous garantit la meilleure base pour vos plats. Avec Chef’s Creation, vous conservez votre propre signature et servez en un rien de temps les plats les plus savoureux.

Ingrédients

10units.grammepourpier
25units.grammeBeurre demi-sel
30units.grammeHollandaise culinaire
1units.piècescoquille
25units.grammePetits collybies en touffe
60units.grammemousseline de céleri-rave à la truffe
5units.grammecrumble thym-miel

Préparation

  1. Mettez la mousseline de céleri-rave dans une poche à douille et gardez-la au chaud.
  2. Faites cuire les coquilles Saint-Jacques dans une poêle avec les petits champignons en grappe.
  3. Ajoutez le beurre noisette à la dernière minute.
  4. Réchauffez la sauce hollandaise dans une casserole sans la faire bouillir et fouettez-la doucement.
  5. Servez le tout dans une assiette creuse et décorez avec le crumble et les petites branches.