Une creuse française, soigneusement ouverte et nettoyée, puis recouverte d'une sauce Fine-Champagne traditionnelle. L'huître est ensuite immédiatement congelée. Pour le service, prendre le nombre souhaité d'huîtres du congélateur et saupoudrer d'un peu de fromage râpé. Cuire les huîtres au four pendant 7 minutes à 180°C et déguster des huîtres gratinées classiques.
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