Le tibia est comparable au jarret de veau et est attaché à la cheville. Il provient de la patte arrière du veau et se compose de deux morceaux à rôtir. Avec le hareng (la partie centrale en forme de poisson), cette pièce est excellente pour un rôti braisé. Les parties tendres de cette pièce conviennent également pour des brochettes et des lamelles de steak.
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