Le jarret de veau est très bien adapté comme rôti braisé en raison de la teneur plus élevée en graisse dans cette partie. Les célèbres côtes de bœuf sont découpées dans cette partie, mais on en fait aussi du bœuf effiloché et de la viande à soupe. Comme la viande est persillée, on obtient un résultat merveilleusement tendre lorsqu'on la braise longtemps.
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