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Foodxperience

Vitello ‘tomato’

Vitello ‘tomato’ avec échine de veau mijotée, salade de tomates grossièrement coupées, balsamique et chimichurri. Le coût approximatif par personne est de 2,85 €.

Le cou de veau n'est pas très connu, mais il est parfait pour une cuisson lente et agréable à travailler. J'ai cuit le cou de veau 24 heures sous vide dans un Neovide avec de la chimichurri. Coupez en fines lanières et servez avec une salade de tomates rustique et une crème de balsamique.

Ingrédients

200units.grammeCou de veau rosé
100units.grammeMélange sauvage de tomates
75units.grammeChimichurri
25units.grammeCrème de balsamique

Préparation

  1. Nettoyez le collier de veau en retirant les membranes et les gros morceaux de gras.
  2. Enduisez le collier de veau de chimichurri et mettez-le sous vide.
  3. Faites cuire le collier de veau sous vide à 64°C pendant 14 heures.
  4. Faites ensuite rapidement dorer le collier de veau et laissez-le reposer 1 heure.
  5. Préparez une salade grossière avec les tomates et mélangez-les bien.
  6. Mélangez un peu du jus de cuisson avec la salade de tomates et disposez le mélange sur un grand plat.
  7. Coupez de belles tranches du collier de veau doré et détaillez-les en lanières.
  8. Répartissez les lanières de veau sur la salade et terminez avec de la crème de balsamique.
  9. Servez le plat à température ambiante.