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Jarret de bœuf braisé avec un « risotto » d’orge et citron

Jarret de bœuf avec mirepoix. Le coût approximatif par personne est de 3,58 €.

Ingrédients

1units.piècesOignon
100units.grammeCarotte d'hiver
4units.piècesJarrets
2units.piècesgousses d'ail
1units.piècesCéleri branche
2units.piècesBrins de thym
0.5units.piècesCitron
1units.piècesbrin de romarin
2units.piècesFeuilles de laurier
400units.millilitreVin blanc
200units.millilitreJus de veau

200units.grammeorge perlé
20units.grammeÉchalote
1units.piècesgousse d’ail
6Bouillon de poulet
0.5units.piècesCitron
2Crème fraîche
Beurre
Poivre et sel

Préparation

  1. Farinez les jarrets et ajoutez du poivre et du sel.
  2. Faites-les dorer de chaque côté dans de l'huile d'olive dans une cocotte.
  3. Coupez la carotte et l'oignon en brunoise, effeuillez le céleri et coupez-le en demi-lunes, hachez finement les gousses d'ail et ajoutez les branches de thym, de romarin et les feuilles de laurier.
  4. Faites bien revenir le tout dans la cocotte.
  5. Pressez le jus du citron et ajoutez-le. Coupez le citron pressé en morceaux et ajoutez-les à la cocotte.
  6. Ajoutez le vin et le jus de veau.
  7. Laissez mijoter les jarrets, à couvert, à feu doux, ou (astuce !) placez-les dans une cocotte-minute à pleine puissance pendant 50 minutes.

  1. Faites fondre le beurre, ajoutez l'échalote et l'ail (sans coloration).
  2. Ajoutez l'orge perlé et faites revenir brièvement.
  3. Ajoutez 3 dl de bouillon et 1 dl de crème fraîche.
  4. Laissez cuire doucement jusqu'à absorption du liquide.
  5. Pressez un demi-citron.
  6. Ajoutez encore 1 dl de bouillon, 1 dl de crème fraîche et le jus de citron.
  7. Laissez cuire jusqu'à absorption complète du liquide.
  8. Ajoutez les 2 derniers dl de bouillon et laissez cuire jusqu'à absorption du liquide.
  9. Assaisonnez avec du poivre, du sel et du zeste de citron.