Geschmorte Rinderhaxe mit einer „Risotto“ aus Graupen und Zitrone

Name: Geschmorte Rinderhaxe mit einer „Risotto“ aus Graupen und Zitrone
Ingredients: 1 units.stück Zwiebel; 100 units.gramm Winterkarotte; 4 units.stück Beinscheiben; 2 units.stück Knoblauchzehen; 1 units.stück Staudensellerie; 2 units.stück Thymianzweige; 0.5 units.stück Zitrone; 1 units.stück Rosmarinzweig; 2 units.stück Lorbeerblätter; 400 ml Weißwein; 200 ml Kalbsjus; 200 units.gramm Perlgraupen; 20 units.gramm Schalotte; 1 units.stück Knoblauchzehe; 6 Hühnerbrühe; 0.5 units.stück Zitrone; 2 Crème fraîche; Butter; Pfeffer und Salz

Rinderhaxe mit Mirepoix. Die ungefähren Kosten pro Person betragen €3,58.

Zutaten

1units.stückZwiebel

100units.grammWinterkarotte

4units.stückBeinscheiben

2units.stückKnoblauchzehen

1units.stückStaudensellerie

2units.stückThymianzweige

0.5units.stückZitrone

1units.stückRosmarinzweig

2units.stückLorbeerblätter

400mlWeißwein

200mlKalbsjus

200units.grammPerlgraupen

20units.grammSchalotte

1units.stückKnoblauchzehe

6Hühnerbrühe

0.5units.stückZitrone

2Crème fraîche

Butter

Pfeffer und Salz

Zubereitung

Mehlieren Sie die Beinscheiben und würzen Sie sie mit Pfeffer und Salz.
Braten Sie sie in Olivenöl in einem Bräter von beiden Seiten an.
Schneiden Sie die Karotte und Zwiebel in Brunoise, zupfen Sie den Stangensellerie und schneiden Sie ihn in Halbmonde, hacken Sie die Knoblauchzehen fein und geben Sie die Zweige Thymian, Rosmarin und Lorbeerblätter dazu.
Braten Sie alles gut im Bräter an.
Pressen Sie den Saft der Zitrone aus und geben Sie ihn dazu. Schneiden Sie die ausgepresste Zitrone in Stücke und geben Sie diese in den Bräter.
Fügen Sie den Wein und Jus de Veau hinzu.
Schmoren Sie die Beinscheiben abgedeckt bei niedriger Hitze gar, oder (Tipp!) geben Sie sie für 50 Minuten in einen Schnellkochtopf auf voller Leistung.