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Kophaas im Saltimbocca-Stil mit Roseval-Kartoffeln
Schweinefiletkopf bedeckt mit Salbei und einer Scheibe Serranoham. Die ungefähren Kosten pro Person betragen €2,65.Zutaten
1units.stückScheibe Serranoschinken
15units.grammGorgonzola
2units.stückSalbeiblätter
120units.grammKopfhaas
50units.grammWeißwein
50units.grammSahne
Pfeffer und Salz
3units.stückKnoblauchzehen
200mlSonnenblumenöl
6units.stückRosmarinzweige
650units.grammRoseval-Kartoffeln
Zubereitung
- Portionieren Sie das Kophaas in zwei Stücke von ca. 60 Gramm.
- Plattieren Sie sie, indem Sie sie zwischen Metzgerfolie legen und einmal mit einem Metzgerbeil darauf schlagen.
- Würzen Sie sie mit Pfeffer.
- Belegen Sie eine Seite mit dem Salbei (reißen Sie jedes Blatt in ca. 3 Stücke).
- Legen Sie eine halbe Scheibe Schinken auf das Kophaas.
- Braten Sie das Kophaas auf der Schinkenseite an und wenden Sie es.
- Legen Sie ein Stück Gorgonzola auf das Kophaas.
- Löschen Sie mit dem Weißwein ab und fügen Sie die Sahne hinzu.
- Setzen Sie einen Deckel auf die Pfanne und garen Sie das Kophaas bis es rosa ist.
- Schmecken Sie die Sauce mit Pfeffer und Salz ab.
- Pürieren Sie die Knoblauchzehen mit dem Sonnenblumenöl.
- Waschen Sie die Kartoffeln und vermengen Sie sie mit der Püree-Ölmischung.
- Erhitzen Sie sie im Ofen bei 230°C, 5 x 5 Minuten.
