Vitello ‘Tomato’

Name: Vitello ‘Tomato’
Ingredients: 200 units.gramm Kalbsnacken rose; 100 units.gramm Wilder Tomatenmix; 75 units.gramm Chimichurri; 25 units.gramm Crema di Balsamico

Vitello ‘tomato’ mit sanft gegartem Kalbshals, grobem Tomatensalat, Balsamico und Chimichurri. Die ungefähren Kosten pro Person betragen €2,85.

Der Kalbshals ist nicht sehr bekannt, aber perfekt zum sanften Garen und macht Spaß in der Verarbeitung. Ich habe den Kalbshals 24 Stunden sous-vide in einem Neovide mit Chimichurri gegart. In dünne Streifen schneiden und mit einem groben Tomatensalat und Balsamicocreme servieren.

Zutaten

200units.grammKalbsnacken rose

100units.grammWilder Tomatenmix

75units.grammChimichurri

25units.grammCrema di Balsamico

Zubereitung

Den Kalbshals säubern, indem die Häutchen und groben Fettstücke entfernt werden.
Den Kalbshals mit Chimichurri einreiben und vakuumieren.
Den Kalbshals sous-vide bei 64°C für 14 Stunden garen.
Den Kalbshals anschließend kurz anbraten und 1 Stunde ruhen lassen.
Aus den Tomaten einen groben Salat machen und gut vermengen.
Etwas Bratensaft mit dem Tomatensalat vermengen und die Mischung auf einem großen Teller anrichten.
Schöne Scheiben vom angebratenen Kalbshals schneiden und in Streifen schneiden.
Die Kalbfleischstreifen auf dem Salat verteilen und mit Balsamicocreme toppen.
Das Gericht bei Zimmertemperatur servieren.