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Seehecht mit Strauchtomaten, Drillinge und Wermutsauce

Hecht mit köstlichem Gemüse im Ratatouille-Stil. Die ungefähren Kosten pro Person betragen €3,80.

Zutaten

Öl- und Bratbutter
Seehecht-Loins
Escargot-Gewürze

Salz
600mlFischfond
Frischer Schnittlauch, fein gehackt
150mlWermut
20units.grammKalte Butter (in Würfeln)
50mlCrème fraîche

70units.grammTomatenmark
6units.stückThymianzweige
1units.stückRosmarinzweig
Pfeffer und Salz
3units.stückOreganostängel
2units.stückKnoblauchzehen, gerieben
20units.grammgehackte Schalotte
400units.grammgeschälte Tomaten
340units.grammZucchini, gewürfelt

12units.stückDrillinge
600mlBrühe
20units.grammButter

12units.stückRispentomaten
1units.stückThymianzweig
Pfeffer und Salz
Olivenöl
1units.stückKnoblauchzehe

Zubereitung

  1. Die Loins auftauen lassen und trocken tupfen.
  2. Öl mit Bratbutter und etwas Escargot-Gewürz erhitzen.
  3. Den Fisch auf beiden Seiten anbraten und während des Bratens gut arrosieren.

  1. Die Fischbrühe mit dem Wermut auf 180 ml einkochen.
  2. Die Crème fraîche zugeben und noch zwei Minuten sanft erwärmen.
  3. Die Sauce zum Servieren erwärmen und die Butterwürfel einrühren.
  4. Mit Salz und Schnittlauch abschmecken.

  1. Olivenöl erhitzen, eine Schalotte fein hacken und in die Pfanne geben (nicht bräunen lassen).
  2. Nach Geschmack Pfeffer und Salz hinzufügen.
  3. Die Knoblauchzehen fein reiben und zugeben.
  4. Die Zucchini in Würfel schneiden und mitbraten.
  5. Das Tomatenmark hinzufügen.
  6. Die geschälten Tomaten, Rosmarinzweige, Thymian und Oregano zugeben und bei niedriger Hitze zu einer cremigen Masse einkochen lassen.

  1. Butter und Brühe erhitzen.
  2. Die Drillinge halbieren und in Butter und Brühe garen.

  1. Den Knoblauch in das Olivenöl reiben.
  2. Pfeffer, Salz und Thymian hinzufügen.
  3. Die Tomaten durch diese Mischung ziehen und bei 200°C im Ofen oder auf dem Grill rösten.