Pour une véritable soupe aux pois néerlandaise, le Katenspek est indispensable. Ce lard entrelardé, découpé dans la poitrine de porc, est fumé et confère le goût caractéristique. Le Katenspek doit son nom à la Kate allemande, une cabane de journalier où il était à l'origine. Délicieux sur une tranche de pain de seigle à côté d'un bol de soupe aux pois, pour bien passer les froides journées d'hiver.
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