La noix de gîte est traditionnellement souvent utilisée comme rôti braisé, pour lequel elle est également parfaite. Cependant, la noix de gîte est beaucoup plus polyvalente. Pensez par exemple à de la noix de gîte rôtie ou hachez-la finement pour un steak tartare. Ce qui caractérise la noix de gîte, c'est le tendon au milieu. Une cuisson lente le rend bien tendre, offrant ainsi l'expérience typique de la noix de gîte. Pour d'autres méthodes de préparation, il faut d'abord l'enlever.
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