Cette sauce est préparée avec une combinaison de shiitakés grossièrement hachés, de pleurotes, de nameko et de cèpes. Les différents champignons apportent ensemble une texture en couches et une saveur terreuse prononcée. L’ail noir renforce le profil umami et ajoute une saveur douce et ronde. L’échalote et les grains de poivre noir complètent l’ensemble et équilibrent le profil aromatique. Le résultat est une sauce riche, à la base pleine et terreuse, avec une structure de goût raffinée et équilibrée.
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