Le saumurage consiste à immerger des produits dans une solution saline.
La poudre de paprika est fabriquée à partir de poivrons séchés et/ou fumés moulus. Ce ne sont pas les poivrons rouges en forme de bloc bien connus, mais une variété spéciale pointue qui pousse de 12 à 15 cm de long et développe bien sa saveur uniquement dans un climat assez chaud et sec. Idéal pour l'utilisation dans les plats de viande.
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