Le nom Stracchini vient du mot Stracchino, qui signifie "fatigué" en dialecte et se réfère aux périodes où les vaches, après l'été dans les prairies alpines, faisaient un long voyage de retour dans la vallée pour y passer l'hiver. Le lait de la période hivernale était utilisé pour la fabrication du Taleggio. Croûte rose pâle avec quelques taches bleues et un goût délicieux, légèrement fruité.
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