Bien que la rhubarbe soit souvent considérée comme un fruit, il s’agit en réalité d’un légume. Seules les tiges (rouges) de la rhubarbe sont consommées. Les tiges sont cuites jusqu’à ce qu’elles se défassent en fibres. La rhubarbe contient beaucoup d’acide oxalique. En raison de son goût acide, il est nécessaire d’ajouter beaucoup de sucre ou de miel lors de la préparation. La rhubarbe peut être servie en accompagnement ou en dessert, mais elle se prête également très bien aux célèbres tartes et flans.
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