HANOS horeca groothandel
Klant worden
Foodxperience

Aardbeienrisotto

Risotto van aardbei met basilicum, anijs, pistache en rode bes met een schuim van aardbeien.

Benodigdheden

15grRode ui
50grWitte wijn
6grAnijszaad
200grrisottorijst arborio
5grChili stripes
200grBoter
Ricotta
600mlKippenbouillon
150grAardbei
Room 40%

3.2grAgar
120grSuikersiroop (1:1)
220grRode bessen
4grCitras

Lecite
water om af te slappen
Aardbeipuree

Pistache crunch

Bereiding

  1. Maak de kippenbouillon klaar.
  2. Snipper de ui en fruit samen met het anijszaad aan in de pan.
  3. Blus af met witte wijn.
  4. Kook de risotto gaar door beetje bij beetje de bouillon toe te voegen. De risotto is klaar in circa 15 á 20 minuten.
  5. Snijd de aardbeien doormidden.
  6. Voeg bij ongeveer de laatste 5 minuten de aardbeien toe met de boter en gaar rustig door.
  7. Laat de risotto circa 10 minuten staan met de deksel op de pan, voeg naar smaak ricotta en room toe.

  1. Ontdooi de rode bessenpuree en meng met suikersiroop, citras en agar.
  2. Breng aan de kook en mix goed door met de staafmixer.
  3. Laat het geheel afkoelen en uitharden tot een gelei.
  4. Draai in de keukenmachine kapot tot een gel en voeg eventueel wat olie toe.

  1. Verdun de puree met een beetje water en voeg de lecite (1 gram op 100 ml vocht) toe.
  2. Schuim op met een staafmixer.

  1. Leg de risotto rond een uitsteker.
  2. Top met de gel van rode bes, pistachecrunch en basilicumcress.
  3. Schuim de aardbeienbouillon op en plaats in het midden.