Aardbeiensorbet, gemarineerde aardbeien en een aardbeien panna cotta

Voor de echte aardbeiliefhebber: een dessert met drie verschillende bereidingen van aardbeien.Als sorbet, als panna cotta en lekker gemarineerd met aceto balsamico en verse basilicum. Heerlijk om te serveren met een crumble van rood fruit.

Benodigdheden

100grInvertsuiker

800grVerse aardbeien

0.5stlimoen sap

20grMelkpoeder

16gremulbinder

200grAardbeipuree

500grGlucose

600grSuiker

400grWater

Aceto balsamico

100grAardbeien

Basilicum

6.5units.deciliterPanna cotta

ice chocolade wit

3.5units.deciliteraardbeipuree Boiron

16stmini sfera basilicum

4units.eetlepelRood fruit crumble

Verse basilicum

Bereiding

Maak eerst een basis.Verwarm hiervoor water met invertsuiker en glucose tot 40°C. Voeg suiker, melkpoeder en emulbinder toe en verwarm tot 85°C. Laat deze sorbetbasis rusten in de koeling.
Mix de puree met de verse aardbeien en het limoensap. Voeg 200 gram sorbetbasis en limoensap toe. Vul een rowzerbeker met de massa en vries in.

Was de aardbeien, haal het kroontje van de aardbei en snijd op gewenste grote.
Besprenkel met een beetje aceto balsamico en strooi er wat gesneden basilicum overheen.
Laat 10 minuten marineren.
Leg de panna cotta van aardbei op het bord.
Schep rondom de rood fruit crumble.
Leg de gemarineerde aardbeien op het bord.
Draai de sorbet op in een rowzer beker en schep een quenelle op het bord.
Snijd een paar basilicumblaasjes heel fijn met een scherp mes en strooi over het dessert.
Serveer met een paar bolletjes mini sfera basilicum.