HANOS horeca groothandel
Klant worden
Foodxperience

Argentijnse garnalen met mango-paprikacrème en Yuzu kaviaar

Deze Argentijnse garnalen vormen het voorgerecht van ons menu op Gastvrij Rotterdam 2018.

Benodigdheden

Koriander
knoflook geperst
Olijfolie
Sjalot
4stArgentijnse garnalen

1units.theelepelGerookt paprikapoeder
500grMangopuree
Olijfolie
10grgelcrem Sosa

400grMayonaise
100grOngezoete slagroom
yuzu parels
Limoenrasp
zeewier-nori kroepoek
Kimchi

Bereiding

  1. Marineer de garnalen in olijfolie, verse koriander, sjalot en knoflook.
  2. Zet apart.

  1. Monteer de paprikapoeder in olijfolie.
  2. Ontdooi de puree, voeg deze toe en meng goed.
  3. Voeg de gel-crème met de staafmixer toe, zodat de massa spuitbaar wordt.
  4. Doe een deel van de crème in een spuitflacon.

  1. Schep de Yuzu parels met een klein zeefje uit het potje en plaats naast de gamba’s op bord.
  2. Giet de Kimchi af en garneer de stukjes kool op het bord.
  3. Meng 400 gram mayonaise met 100 gram ongezoete slagroom. Giet in een sifon en spuit op het bord.
  4. Frituur de kroepoek, poeder af met de bijgeleverde kruiden en leg op het bord.
  5. Rasp een beetje limoenschil over het gerecht.