HANOS horeca groothandel
Klant worden
Foodxperience

Baba aux fraises

Deze Baba aux fraises is een Franse klassieker heruitgevonden. Luchtig gebak, doordrenkt met zoete siroop, rijkelijk belegd met verse aardbeien.

Pastry by Lynn. Opvallend fijne patisserie.

Benodigdheden

200grSuiker
Citroen(zeste)
200grWater

150grWater
300grmuffinmix
100grBoter

30grSuiker
5grverveine cress
300grdiepgevroren aardbeien
200grAardbeienpuree
5grAgar
30grCitroensap

10grvanistar
300grmarscarpone
100grSlagroom
300grGecondenseerde melk

verveine cress
Aardbeien

Bereiding

  1. Kook alle ingrediënten met elkaar op tot een suikerstroop.

  1. Maak de boter zacht tot de dikte van mayonaise..
  2. Doe alle ingrediënten in een keukenmachine en meng 2 minuten in de laagste stand met een vlinder.
  3. Vul halve-bol-mallen (diameter 7,5 cm) met 50 gram beslag per vorm.
  4. Bak in de oven op 150°C gedurende 25 - 30 minuten.
  5. Leg de cakejes direct na het bakken 10 minuten in de suikerstroop.

  1. Breng de aardbeien, suiker, citroensap, verveine cress en de aardbeienpuree aan de kook en laat 15 minuten doorkoken.
  2. Voeg al roerend de agar toe en laat 1 minuut koken.
  3. Laat afkoelen en vul potjes met circa 30 gram compote.

  1. Klop alle ingrediënten tot een mooie stevige massa.

  1. Plaats de baba op een met compote gevuld potje en werk af met een rozet chantilly, verse aardbeien en verveine cress.