BBQ ananas gemarineerd in rum

Ananas gemarineerd in rum, gegaard op de BBQ en gegratineerd met kokos en rietsuiker. In combinatie met cocoa en yuzu cocktailschuim en een kokos krokant.

Dit recept wordt gepresenteerd tijdens de Chef's Table BBQ / van Gestel tijdens het Horeca Event bij HANOS Apeldoorn op 26 september 2023.

Benodigdheden

1Ananas

100mlDonkere rum

100grRietsuiker

2stSteranijs

1Kaneelstokje

cocktailfoam cacao & yuzu

1kokos krokant

Atsina cress

50grkokos gemalen

Bereiding

Maak de ananas schoon.
Doe de donkere rum en rietsuiker in een pannetje en kook dit op totdat de suiker is opgelost. Voeg er hierna de steranijs en kaneelstokje aan toe.
Laat dit afkoelen.
Doe de ananas samen met de donkere rum in een vacuümzak. (1 dag in de koeling).
Haal de ananas uit de vacuümzak en bewaar de rummarinade.
Kook de marinade in totdat deze een rum-karamelsaus wordt.
Gaar de ananas op de barbecue.
Snij de ananas in de gewenste dikte .
Bestrooi de ananas met kokos en rietsuiker en gratineer deze onder de WeGrill.
Garneer de ananas af met de cocktail foam, kokos krokantje en atsina cress.