HANOS horeca groothandel
Klant worden
Foodxperience

Bieten kroepoek met haring

Het gerecht bestaat uit kroepoek van biet met mayonaise van gerookte biet.

Benodigdheden

Brickdeeg
Bietensap

Gekookte bietjes
Mayonaise

haring
gestoofde zeekraal

Bereiding

  1. Scheur het brickdeeg in stukken en doe het in een blender.
  2. Kook het bietensap op en voeg al draaiend toe aan het brickdeeg.
  3. Voeg net zoveel bietensap toe totdat een mooi homogeen beslag ontstaat.
  4. Strijk met behulp van een sjabloon het beslag op een siliconen vel en droog in een droogkastje voor circa 2 uur.
  5. Frituur in hete olie tot kroepoek.

  1. Laat de gekookte bietjes even roken in koude rook en pureer ze door de mayonaise.

  1. Beleg de kroepoek met een reepje haring, de mayonaise van gerookte biet en wat gestoofde zeekraal.